Mês da Culinaria Estrangeira.Parte 3

Hoje vamos aprender uma receita típica da Espanha: a Paella;                                                      Uma receita que é uma ótima combinação para quem gosta de Frutos do Mar.            

                    Paella

                 (Espanha)                                             

             

Caldo de peixe para cozinhar o arroz

·         1 1/2 litro de água

·         1 colher (chá) de açafrão

·         4 camarões grandes inteiros

·         04 lagostins

·         2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)

Para a paella

·         300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher (chá) de páprica doce

·         300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada com 1 colher (chá) de curry

·         1/2 xícara (chá) de azeite

·         1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)

·         1 cebola picada

·         3 dentes de alho picados

·         1/2 talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas

·         1 pimentão verde médio em tiras finas

·         1 xícara (chá) de vagem picada

·         1 xícara (chá) de ervilha fresca

·         1/2 pimenta dedo-de-moça picada

·         2 tomates picados sem pele e sem sementes

·         Sal a gosto

·         1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme)

·         2 xícaras (chá) de arroz

·         Caldo de peixe (1 litro mais ou menos)

·         1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)

·         1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)

·         1 xícara (chá) de vieiras (150 g)

·         1 xícara (chá) de mariscos (150 g)

·         2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe

·         1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

Para a montagem

·         tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado

·         4 unidades de mariscos na concha

·         4 camarões cozidos

·         4 lagostins

·         Salsinha picada a gosto

·         Ervilhas frescas para decorar

Modo de Fazer:

Caldo de peixe para cozinhar o arroz

Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe.

Após 5 min de fervura, retire os camarões e os lagostins.

Deixe o caldo peixe em fogo baixo.

Para a paella

Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min.

Reserve.

Em seguida, refogue o frango com o curry por uns 10 min.

Reserve.

Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.

Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a linguiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo.

Deixe por cerca de 5 min.

Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco.

Despeje o açafrão e a páprica doce dissolvidos.

Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas.

Abafe (com tapa ou papel-alumínio)e espere terminar o cozimento do arroz.